Hausgeräucherter Schottischer «Label Rouge» Lachs mit Senf-Dill Sauce

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Beschreibung

Hausgeräucherter Schottischer «Label Rouge» Lachs, geschnitten (200g) mit Senf-Dill Sauce (45ml)


«Rauchzeichen»

Ein qualitativ hochwertiger Lachs ist ein edles Produkt und für viele eine Delikatesse – auch wenn die Verfügbarkeit in der heutigen globalisierten Welt recht hoch ist. Doch Lachs ist nicht gleich Lachs. Für unsere Lachsräucherei verwenden wir ausschliesslich schottischen Zuchtlachs mit dem Gütesiegel Label Rouge. So werden hauptsächlich drei Merkmale sichergestellt: die perfekte Qualität in ernährungswissenschaftlicher, geschmacklicher und hygienischer Hinsicht, strenge Kontrollen bei den Erzeugern, damit maximale Sicherheit für die Verbraucher und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit.

Wie bei jeder Veredelung ist das Grundprodukt der wichtigste Bestandteil. Trotzdem braucht die Weiterverarbeitung der Lachse einiges an Fingerspitzengefühl. Unser Küchenchef Cyrill Pflugi konnte sich auf seinen Wanderjahren das Räucherhandwerk in Schottland aneignen.

Die Lachsseiten werden vor dem Räuchern in eine geheime, aus 13 Kräutern bestehende Marinade eingelegt. Entscheidend sind vor allem die regelmässigen Kontrollen beim 12-stündigen Räucherprozess. Der Rauch darf nicht zu heiss sein, um einen Garprozess zu verhindern und Bitterstoffe im Rauchlachs zu vermeiden. Pro Jahr verarbeiten wir rund zwei Tonnen Lachs. Die hohe Nachfrage spricht für sich.